Petits gâteaux au café irlandais et glaçage à la menthe poivrée

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Doubler 12 moules à muffins de coupelles de papier; réserver. Battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère; incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer l’espresso refroidi.

Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger le lait et la liqueur. Incorporer en alternant le mélange de farine et de lait au mélange d’œufs, en faisant trois ajouts de farine et deux de lait. Déposer la pâte dans les moules à l’aide d’une cuillère. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisse refroidir sur une grille.

Glaçage à la menthe poivrée prêt en 7 minutes : fouetter le sucre, 2 c. à table (30 mL) d’eau, le blanc d’œuf, la crème de tartre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et battre à la main à l’aide d’un mélangeur électrique, pendant environ 7 minutes ou jusqu’à la formation de pics fermes. Retirer du feu et battre jusqu’à refroidissement. Incorporer l’extrait de menthe et de menthe poivrée, étendre immédiatement sur les petits gâteaux refroidis.

Truc : Pour un repas de fête, garnir de cannes de Noël broyées.